¿SABÍAS QUE LA GELATINA ES UN PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL?
La entrada de hoy se la dedico a un buen amigo ya que gracias a él, hablando sobre las gominolas, me abrió los ojos con respecto a su composición, me hablaba de que eran de origen animal...y claro, normalmente las asociamos al azúcar...pues bien, mi amigo estaba en lo cierto.
Todos conocemos a la gelatina, pero...¿sabemos de dónde viene?, ¿para qué la utilizan?...
Se obtiene a partir del colágeno que es una proteína que se encuentra en el tejido conjuntivo de los animales, principalmente en la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos.
Tiene unas propiedades muy especiales, que se deben fundamentalmente a su composición química y a su característica estructura.
Se emplea como estabilizador y espesante bajo el denominado E-441.
Pues bien, la famosa gelatina se utiliza en un montón de productos de consumo habitual como:
- Lácteos
- Quesos
- Golosinas
- Helados
- Sorbetes
- Natillas
- Zumos
- Flanes
- etc
Puede tener efectos adversos debido a que podría contener restos de sulfitos (familia E-220) y de glutamato monosódico (E-621) como: alergias, asma, etc..
Procurar evitar en lo posible la gelatina de origen porcino aunque es difícil porque no se detalla el origen de la gelatina en los productos.
Para mayor garantía alimentaria debemos elegir productos que especifiquen que la gelatina es de cola de pescado o de agar-agar (algas vegetales).
Según la Agencia Española de Seguridad alimentaria y nutrición (AESAN):
Sobre los aditivos:
"Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes y, por ello deben figurar en el etiquetado de los alimentos, bien por su nombre o bien por su número E. De esta manera, el etiquetado proporciona información al consumidor que le va a permitir elegir o evitar consumir alimentos que contengan determinados aditivos. El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado da garantías de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea".
Pero...¿es ésto cierto?, de verdad que todos los productos especifican en su etiquetado la composición total...? No se... que me permitan que lo dude...
A medida que me informo sobre la industria alimentaria: aditivos, procesado, etc.. reafirmo mi opinión sobre que lo mejor es APOSTAR POR PRODUCTOS FRESCOS (QUE NO NECESITAN ETIQUETA), LA MATERIA PRIMA NO DA LUGAR A DUDAS Y NO HAY TANTO PROCESADO NI BAJA CALIDAD DE COMPONENTES EN EL ALIMENTO.
Os recomiendo ver los vídeos que hay a continuación, ambos reflejan muy bien la realidad sobre el uso de la gelatina en la industria alimentaria, no duran mucho y merecen la pena.
Fuentes: http://aditivos-alimentarios.blogspot.com.es/, http://gominolasdepetroleo.blogspot.com.es/, meditacionesculinarias.com, vitonica.com, AESAN.
